凍頂烏龍茶產於南投縣鹿谷鄉，最早的來源有兩種說法：一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷鄉蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來，凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑，因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶，之後擴及鹿谷全鄉。凍頂烏龍茶與包種茶並稱為台灣南北兩大名茶，可說是台灣最具代表性的茶品。
傳統凍頂烏龍茶生長在海拔約700~1200公尺的山坡地，主要以青心烏龍品種製成，採一心二葉或一心三葉，為半發酵茶，傳統發酵程度約30%，現在有些比賽茶發酵程度僅約15%。
凍頂烏龍茶製茶特殊處在於茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。。凍頂烏龍茶水色有著琥珀般明亮的茶色，溫和的味道及如花般的清香。耐泡、味醇是其特色，並帶有明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當注重香味的茶葉。葉展開後葉片為淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，被稱為「綠葉紅鑲邊」，亦稱「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
凍頂烏龍茶製造流程如下，做工繁複為其它茶種所罕見，但也造就出獨一無二的凍頂烏龍茶。
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茶菁採收
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日光萎凋：日照34℃上下4度，時間：10~20分
熱風萎凋：溫度：熱風35C，時間：20-50分，香氣初定
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室內萎凋：靜置及攪拌，時間：6~10時
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搖菁
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殺菁：溫度140-160℃， 時間：5-7分，抑制發酵
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揉捻
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解塊
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乾燥
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毛茶成品
相片資料來源http://www.sinyitea.com.tw/Dong_Ding_Oolong_tea_made.html
其中各流程的說明功效如下,
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萎凋 (Withering)：通過涼菁、曬菁蒸散部分水份，提高葉子韌度，以便乾後搖菁。伴隨失水過程，鮮葉發生一系列化學變化，酶活性加強，散發部分青草氣，利於香氣透出。為發酵過程。
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涼菁：室內自然萎凋，與曬菁結合，一則散發葉子表面水份和葉溫，使茶菁轉活，保持鮮度；二則延緩水份蒸發速度，保持曬菁質量。
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曬菁：日光萎凋，俗稱“倒菁”或“開菁”。利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進酶的活化，與涼菁交互進行，對形成烏龍茶香氣產生作用。
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熱風萎凋：補陰雨天日光不足。
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搖菁：鮮葉置於搖菁機搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，促進鋂促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬稱“反青”；再經過靜置， 酶促氧化作用減緩，葉柄葉脈中水分擴散向葉片，鮮葉逐漸膨脹，恢復彈性，葉片由硬變軟稱“還陽”，如此產生一系列化學變化。
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葉緣細胞破壞，改變供氧條件，葉片成紅邊。葉片中央顏色，由暗綠轉淡綠再轉黃綠，產生“綠葉紅鑲邊”理想程度。
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梗脈中水分和水溶性物質向葉面滲透，水份從葉面蒸發，水溶性物質在葉面累積，利於香氣、滋味的發展。
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殺菁 (Fixation)：炒菁。
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抑制鮮葉中鋂活性，控制多酚類氧化，防止葉子繼續紅變，固定作菁形成品質。
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使低沸點的青草物質揮發和轉換形成馥郁茶香。
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溼熱作用，破壞部份葉綠素，使葉片黃綠而亮。
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蒸發部份水分，使梗葉柔軟，適於揉捻。
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揉捻 (Rolling)：
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反覆搓揉，形成烏龍茶外形。
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破壞葉細胞，擠出茶汁，粘付葉表，沖泡時易溶於水，以增濃茶湯。
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球形烏龍茶，再以白細布趁熱包揉，與解塊散熱同時進行。
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乾燥 (Drying)：
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焙火，低溫慢烤，焙至茶梗手折脆斷，氣味香純。
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南投鹿谷鄉農會每年舉辦凍頂烏龍茶茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級，以促進鹿谷業者不斷精進製茶技術。
烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。經常喝烏龍茶的人，體內脂肪含有率比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。烏龍茶與紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪酶的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。
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