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中藥之滷味材料 

    中國料理之色、香、味兼具已馳名國際，無論滿漢全席，或我們平常之家常小菜，都少不了要添加一些中藥材料，以增加獨特中華料理之風味。常用之配合材料多屬香辛料，約有二、三十種。有些是以粉末狀應用，有些則用石臼搗碎後用布包後使用。一般寒冷的地方則喜多加辛辣之材料，就是因為辛辣所引起之強烈刺激能適合生理之需求。而暑熱難當之時，胃口不佳、食慾不振，又需要一些香辛料相佐，方能刺激胃口，增加食慾，以增進體力。因此亦有時會被誤認為所有香辛料均為刺激劑，其實在早期食物儲存設備尚未發達，沒有冰箱、冷藏、冷凍櫃之時代，食物之儲存則需靠鹽、香料等醃製，方能長期保存不壞。實際上每種香料究竟有那些作用和療效，以及是否有副作用或毒性？均少有人論及。至於「藥食同源」之法則，您知道「咖哩」中有那些中藥材嗎？組成咖哩之材料有薑黃、胡椒、辣椒、生薑、芥子、肉桂、肉豆蔻、丁香、草豆蔻、茴香、大茴香(八角)、胡荽子、馬芹等。我們常吃的滷味五香粉材料有蔥、薑、辣椒、胡椒、山椒、丁香、肉桂、陳皮、八角、豆蔻、白芷、砂仁等。本文將陸續為您介紹，供日常所用滷味香料之中藥材料。

滷味處方 

    以下將位各位讀者介紹幾個有名之中藥滷味處方:

滷牛肉常用方： 

    八角五克，桂皮、甘草、花椒各三克，茴香、砂糖各二克，丁香、廣木香、肉豆蔻、草果各一克，香松、白芷、山奈各二克、生薑一個，老酒廿西西，鹽一五○克，醬油廿西西，牛肉三公斤，加水三公升。

民間常用之滷湯： 

(1)桂皮、八角、甘草、草果各卅八克，丁香、花椒、沙薑各十八克，

   沸騰之湯卅杯加老酒三杯，醬油六杯，冰糖九十克，鹽廿克。

(2)丁香、茴香、花椒、桂皮、白芷、砂仁各四克，草果一個，蔥廿

   克，生薑七克，醬油一五○西西，老酒廿二西西，清雞湯十杯。

(3)丁香、八角、桂皮各廿克，水卅杯，砂糖四克，醬油二五○西西。

最簡之滷汁處方:

    丁香、甘草、艾葉、白芷、砂仁各十一克，打碎裝於棉製袋中，加雞湯二三○克，醬油卅克，老酒二克燉煮。

有名的蘇造湯滷汁：

    蘇造湯滷汁之組成十分講究，因季節不同，人之體質也會改變，因此可分春、夏及秋、冬是用之處方。

四季適用之滷肉方劑: